Творог польза до года

Подогрейте 1 литр молока до 50 °С, добавьте к нему 150 г 10%-й сметаны и размешайте;

накройте посуду, укутайте и оставьте на 5-6 часов;

отделившуюся массу отцедите.

Вы знаете, чем полезна ряженка для мужчин? Ответ на вопрос подскажет наша публикация.

Вреден ли сыр с плесенью? Мнения «за» и «против» рассмотрены в данном материале.

Состав, калорийность и гликемический индекс

Пищевая ценность творога очень высока. Основные его виды, с указанием состава и пищевой ценности, сведены в таблицу:

Его употребление приводит к мощному выбросу инсулина, что не совсем благоприятно для худеющих и диабетиков.

Какой по жирности продукт брать и чем он полезен

Знать особенности влияния на организм человека творога в зависимости от его жирности необходимо, но в большинстве случаев нормальная жирность оказывается полезнее «нулевой».

Человек издавна стремился к употреблению пищи максимальной жирности. Это было связано с высокой (более чем в 2 раза выше в сравнении с белками и углеводами) калорийностью жиров, низкими (в сравнении с белками и углеводами) затратами на их расщепление, и высокими энерготратами в эпоху немеханизированного физического труда.

С распространением механизации и автоматизации работ, распространением доли умственного труда энерготраты человека резко снизились, у значительной части населения развитых стран наличествует избыточный вес или даже ожирение, и отрасль производства продуктов питания пошла навстречу модным веяниям.

Есть ли польза в обезжиренном твороге? Продукт с содержанием не менее 9% жира сбалансирован по своему составу и содержит множество пищевых веществ, идущих человеку на пользу:

белки обладают хорошей усвояемостью на основе сбалансированного аминокислотного состава. Белок казеин, нормализующий жировой обмен, содержится только в молочных продуктах.

Аминокислоты метионин и лизин обладают гепатопротекторными свойствами и защищают печень от жировой дистрофии, этому же способствует фосфолипид холин;

молочный жир содержит сложный липид кефалин и фосфолипиды лецитина – строительные материалы клеточных мембран, регуляторы жизненно важных процессов. Лишение организма этих пищевых веществ нарушает процессы передачи нервных импульсов.

Лецитин тормозит отложение холестерина на стенках кровеносных сосудов и предупреждает развитие склеротических явлений;

витамины A, D, E и витамины группы B регулируют деятельность органов и систем. Из этих витаминов A и E – природные антиоксиданты, предотвращающие преждевременное старение и развитие раковых заболеваний;

минеральные вещества кальций, калий и магний, железо, фосфор также регулируют функции организма.

Образующийся при соединении кальция с молочной кислотой лактат хорошо усваивается организмом, но при жирности не менее 5-9%. Всасыванию кальция дополнительно способствует жирорастворимый витамин D.

Противопоказания к употреблению нормального творога существуют, это:

индивидуальная непереносимость молочных белков;

тяжелые заболевания почек.

При содержании жира от 0,1% до 1,8% продукт считается обезжиренным. Содержание жира в нем достаточно случайное – добиться отсутствия остаточных жиров при створаживании молока технологически невозможно.

«Нулевой» продукт – всего лишь рекламная уловка хитрых производителей.

Обезжиренный творог отличается от нормального как пищевой ценностью, так и калорийностью, приготавливается из обезжиренного молока. Это создает у худеющих иллюзии, что употребление этого продукта поможет им легко избавиться от избыточного веса.

Но никакая пища сама по себе не способствует ожирению и не избавляет от него – все определяется общим балансом прихода и расхода энергии, а вот часть полезных свойств нормального продукта обезжиренный теряет.

Потеря жирорастворимых витаминов A, D и E снижает доступность кальция, ради которого имеет смысл употребление молочных продуктов. Вместе с жирами удаляются также кефалин и лецитин.

Не всем нравится постный вкус обезжиренного продукта, и производители, чтобы повысить качество его вкуса, стали добавлять к нему сахар, подсластители, ароматизаторы и прочие наполнители синтетического происхождения.

Наличие в составе носителя «пустых» калорий сахара может производителем скрываться и на этикетке не указываться. Все эти дополнительно внесенные компоненты могут нарушить обменные процессы и привести к заболеваниям.

Единственным достоинством, да и то мнимым, обезжиренного продукта оказывается его пониженная калорийность, что привлекает худеющих, но лучше и в этом случае съесть меньшее количество творога жирностью 5% или 9%, чем большее количество обезжиренного.

Обезжиренный творог против жирного — сравнение от программы «Жить здорово!»:

Творог: польза и вред для человеческого организма

Творог – «твердое молоко», традиционное кисломолочное блюдо, имеющее высокую ценность для здоровья человека. Его получают путем удаления сыворотки из сквашенного молока. В некоторых странах его принято считать сортом мягкого молодого сыра, и они действительно имеют много общего. В русской культуре творог – отдельный продукт, почитаемый за целебные свойства и высокую питательную ценность.

Виды творога

Существуют разнообразные варианты классификации видов творога: по методу получения, свойствам, происхождению.

По способам производства продукта

Производство продукта осуществляется двумя основными способами: традиционным и раздельным. Традиционное производство позволяет получить два вида творога:

1. Кислотный, приготовляемый обычно из обезжиренного молока путем внесения в него заквасок. Образуется под действием молочной кислоты.
2. Кислотно-сычужный получают, применяя для свертывания молочного белка сычужный фермент или пепсин вместе с культурами молочнокислых бактерий.

Раздельный способ производства заключается в том, что очищенное молоко сепарируется на обезжиренное молоко и сливки жирностью 50-55%. С помощью процесса кислотно-сычужной коагуляции из молока производят обезжиренный творог, который затем охлаждают и смешивают со сливками. Таким методом можно получить продукт с любой жирностью, например, мягкий диетический и крестьянский творог.

Виды творога с разными свойствами

По признаку содержания в продукте липидов он подразделяется на четыре категории:

• обезжиренный (до 1,8%);
• нежирный или полужирный (2-3,8%);
• классический (4-18%);
• жирный (19-23%).

Зерненый творог готовят с использованием сливок и поваренной соли. Добавление стабилизаторов консистенции не допускается, твердость крупным зернам придает сычужный фермент. Его вносят в предварительно заквашенное молочнокислыми стрептококками пастеризованное молоко вместе с хлористым кальцием.

Диетический творог получают с помощью добавления в обезжиренное молоко раствора лимонной кислоты, хлорида кальция и закваски. Для получения столового творога сквашивают смесь пахты и обезжиренного молока чистой культурой молочнокислых стрептококков.

Видео по теме