Мясо говядина польза и вред чистка организма от паразитов

Переход человека от присваивающей (охота и собирательство) к производящей (животноводство и растениеводство) экономике занимал десятки тысяч лет, в течение которых приручались и одомашнивались различные виды животных. По всей видимости, корова была одним из первых таких животных, поскольку на очень древних наскальных рисунках изображены сцены перегона крупного рогатого скота земледельцами. В те незапамятные времена появилось название мяса, о котором сейчас пойдет речь.

Несмотря на различные фонетические оттенки, по всей видимости, таджикское «гов», английское «cow», латышское «govs», русское «говядо» (так в старину на Руси называли крупный рогатый скот) и даже латинское «bos» имеют общие корни. Как видим, у прибалтийских, тюркских, западноевропейских и славянских народов это слово имеет общего прародителя. А это означает. что с говядиной люди знакомы были до того момента, когда человечество расселилось по всей Евразии. Правда, у некоторых европейских народов говядина считается продуктом низкого сорта и почти не употребляется в пищу.

Состав говядины (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал 218,4-250
Белки, г 18,6
Жиры, г, в т. ч.: 16
Насыщенные жирные кислоты, г 6
Полиненасыщенные жирные кислоты, г 0,5
Мононенасыщенные жирные кислоты, г 7
Трансжиры, г 1,1
Холестерин, мг 90
Углеводы, г 0
Вода, г 65
Зола, г 0,8
Макроэлементы
Калий, мг 325
Кальций, мг 9
Магний, мг 22
Натрий, мг 65
Фосфор, мг 188
Хлор, мг 59
Сера, мг 230
Микроэлементы
Железо, мг 2,7
Цинк, мг 3,24
Йод, мкг 7,2
Марганец, мкг 35
Медь, мкг 182
Фтор, мкг 63
Хром, мкг 8,2
Молибден, мкг 11,6
Кобальт, мкг 7
Никель, мкг 8,6
Олово, мкг 75,7
Витамины
Витамин В1 (тиамин), мкг 60
Витамин В2 (рибофлавин), мкг 200
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг 0,5
Витамин В6 (пиридоксин), мг 0,4
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 8,4
Витамин В12 (цианокобаламин), мкг 2,6
Витамин Е (токоферол), мг 0,6
Витамин Н (биотин), мкг 3
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 7,8
Холин, мг 70

Мясо говядина польза и вред чистка организма от паразитов

Как видно из таблицы, говядина очень богата витаминами и минеральными элементами. Белка в ней немало, однако он усваивается не очень хорошо, к тому же для его усвоения организм тратит довольно много энергии (из-за жесткости мышечных волокон).

По содержанию железа говядина также уступает многим другим видам мяса. Для сравнения, в свиной печени его больше в 8 раз, а в фисташках — в 23 раза. Но говядина — рекордсмен по содержанию серы.

Хотя жирность говядины не очень большая (отсюда и невысокая калорийность данного вида мяса), в говяжьем жире много холестерина и вредных трансгенных жиров, что негативно воздействует на сердечно-сосудистую систему и кишечник. Впрочем, от употребления говядины гораздо меньше вреда, чем от некоторых других видов мяса.

Говядина в кулинарии

Мясо говядина польза и вред чистка организма от паразитов

Рецептов приготовления говядины, как вы уже наверное сами знаете, бесчисленное множество. Однако далеко не все знают, какую часть говядины как используют. А ведь возможно именно поэтому говядину многие недооценивают.

Вообще, существует три сорта говядины: высший, I сорт, II сорт.

Тот слой, который покрывает верхнюю часть ребер и срединную часть спины, содержит большое количество мышечной ткани, поэтому его еще называют толстым краем. Если есть толстый край, должен быть и тонкий, так ведь?. Так вот. тонкий край представляет собой мясо из задней части говяжьей туши. Не обращайте внимание на название, ведь именно из этого слоя получаются самые сочные, большие и вкусные стейки.

Мясо говядина польза и вред чистка организма от паразитов

Грудинка — это часть, которая покрывает нижнюю часть ребер и хрящи. Во время разделки туши от нижней части отделяют пашину и закраины.

Средняя часть ребер также покрыта слоем мышц, называют ее покромка. Слой, который находится с внутренней стороны вдоль позвонков в области поясницы — вырезка.

Кулинарные свойства и пищевая ценность всех указанных частей различаются. Во многом это связано с содержанием соединительной ткани: чем меньше такой ткани, тем выше ценность куска говядины. Самыми лучшими частями всегда считались вырезка, толстый и тонкий края. Именно их повара любят жарить — они быстро готовятся и получаются мягкими.

А вот в лопатках и частях мяса с задних конечностей соединительной ткани много. Такое мясо остается только тушить, варить и запекать. Рецептов также очень много.

Но самая низкосортная говядина — из шеи, покромки и пашины. Такое мясо годится только на фарш, иначе его придется очень долго варить-парить. Кстати, именно оно идет на тушенку. Из покромки получаются довольно наваристые бульоны и супы, но для этого варить ее надо вместе с костями.

Следует заметить, что за последние сто лет селекционеры сделали очень многое для того, чтобы улучшить пищевые качества говядины. Так что не считайте приведенные рекомендации как что-то незыблемое на все времена.

Блюда из различных частей говядины

Мясо говядина польза и вред чистка организма от паразитов

Бифштексы лучше всего готовить из вырезки, лангеты — из поджаренных и запеченных в духовом шкафу небольших кусков мяса в форме язычков, в сочетании с яйцами, зелеными овощами, яблоками и грибами. Из вырезки еще получаются неплохие бефстрогановы и просто жаркое различных видов.

Толстый и тонкий края отлично подойдут для ростбифа и жаркого. Антрекот из них получается самый лучший. Для его приготовления мясо нужно отбить, сковорода обязательно должна быть предварительно раскалена, нужно не забыть добавить травы, лук и перец.

Видео по теме