Польза тушеной свинины

Думаете, что чем розовее колбаса, тем лучше? Тем больше в ней мяса? Ошибаетесь!

Несколько граммов нитрита натрия не нанесет вреда организма человека, в больших количествах – спровоцирует болезни.

Также, запомните тот факт, что абсолютно все колбасы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому всегда обращайте внимание на дату изготовления колбасы и на ее конечный срок реализации. Никогда не покупайте колбасу по акции с истекшим сроком годности или же подходящим к завершению.

Старайтесь выбирать продукт, в котором содержится как можно меньше килокалорий. Не забывайте обращать внимание в соответствии с каким документом изготовлена колбаса. Лучше заплатить больше и купить ту колбасу, которая изготовлена по ГОСТ, нежели по ТУ. Не удивляйтесь, если колбаса по ГОСТ стоит очень дорого, в большинстве случаев дороже килограмма свежего мяса.

Рекомендации ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения дала заявление о том, что колбаса и колбасные изделия предупреждает о том, что колбасы, сардельки, сосиски, колбасные изделия в большинстве случаев можно сравнить по классу опасности с курением и употреблением алкоголя.

В результате проведенных экспериментов было выяснено, что постоянное употребление колбасы может спровоцировать злокачественные процессы в кишечнике. Потребление колбасы нужно сократить до 50 граммов в сутки.

Причиной столь категоричного заключения ВОЗ являются аргументы:

• Колбаса изготавливается из мяса животных, которые подлежат противоестественному с точки зрения природы и физиологии, но очень выгодному для продавцов – интенсивному откорму. Животные на фермах практически не двигаются, за счет чего они интенсивно набирают массу тела. Мясо таких животных обладает светлой окраской и рыхлой текстурой.
• Мясо из домашней коровы будет стоить в несколько раз дороже мяса коровы, выращенной на мясокомбинате. Почему? Все зависит от питания. В первом случае корова питается натуральной травой, во второй – ГМО кукурузой, добавками, протеином.
• В колбасе содержится большое количество посторонних вредных жиров – жир из шкуры животных, кости. Все это перемалывается, проваривается и идет в колбасу.
• 95% колбас, представленных на рынке, содержат пальмовые и прочие гидрогенизированные растительные жиры.
• Для того, чтобы колбасный фарш стал более упругим, в него добавляют стабилизаторы, красители, крахмал, гидроколлоиды, а также специальный клей.
• В колбасе содержится опасный консервант – нитрит натрия.

Копченая колбаса

Энергетическая ценность на 100 гр

Копченая колбаса по праву считается одним из самых любимых разновидностей колбасных изделий, которые пользуются всеобщей популярностью и повышенным спросом среди любителей мясных продуктов.

Плотная структура и насыщенный вкус этой колбасы с нотками копчености отлично подходят для ее использования не только в качестве самостоятельного кушанья, но и как составляющей многочисленных салатов, закусок, солянок, пицц и других ароматных и очень питательных кулинарных творений.

Отличается копченая колбаса от остальных видов изделий из мяса высоким содержанием жиров и белков наряду с маленьким количеством влаги. В связи с этим калорийность копченой колбасы достаточно высока и в среднем составляет около 507 ккал на сто граммов мясного изделия.

В зависимости от способа изготовления выделяется два основных вида копченой колбасы: варено-копченая и сырокопченая (твердокопченая). Кроме того, последняя характеризуется наличием подвида – колбасы сыровяленой, которая не проходит стадию копчения, а предусматривает длительную сушку.

Сырокопченая колбаса, которая является видом копченой колбасы, представляет собой изделие в оболочке, выработанное из мясного фарша и подвергнутое копчению и сушке. Производство такого продукта включает в себя следующие этапы: измельчение мясного сырья, его последующий посол и созревание, вторичное измельчение, изготовление фарша, а затем наполнение им оболочки.

Следующими операциями являются осадка батонов, их копчение и просушка. Готовые колбасные изделия, которые отличаются достаточно плотной консистенцией, острым солоноватым вкусом и приятным ароматом, могут храниться до четырех месяцев.

Между тем, варено-копченая колбаса отличается от предыдущей тем, что в процессе ее изготовления используется промежуточная варка, которая производится в течение полутора часов при температуре близкой к 75 градусам. Примечательно, что из всех видов колбасных изделий копченые отличаются повышенной стойкостью при хранении, благодаря такой технологии изготовления.

Копченая колбаса: Полезные свойства.

В составе копченой колбасы, которая соответствует всем установленным нормам и стандартам, в связи с чем отличается высоким качеством, не должно присутствовать столько распространенного в настоящее время соевого белка. Этот продукт хоть и не оказывает негативного влияния на здоровье человека, но, являясь сырьем растительного происхождения, в значительной степени снижает качество и ухудшает вкус готового изделия.

В идеале в составе копченой колбасы основными ингредиентами является свинина, шпик, мясо птицы, говядина, сахар, соль и разнообразные специи и пряности. В основном это чеснок, гвоздика, перец душистый и перец черный в молотом состоянии.

Копченая колбаса: Вредные свойства.

Увы, но именно в дыме, быстро и эффективно избавляющем продукт от болезнетворных микробов, содержатся некоторые вещества, способные привести к развитию раковых опухолей в организме.

Это – пожалуй, единственный серьёзный недостаток копчения. Причём серьёзный настолько, что технологи разработали даже специальную технологию копчения.

Действительно, натуральный дым от древесины содержит некоторое количество летучих канцерогенов, которые при попадании на поверхность коптящихся продуктов остаются в них, а после – попадают в организм человека.

Но оказалось, что от этих веществ можно достаточно легко избавиться, только лишь переведя весь дым в жидкое состояние и удалив из него вредные компоненты.

После опробования этой технологии учёные выдали на-гора «жидкий дым» — жидкость, после вымачивания в которой продукты приобретают все свойства копчёных, но при этом оказываются лишенными канцерогенов.

Многие гурманы сетуют, что продукты после «жидкого дыма» немного проигрывают аналогам после нормального копчения. Возможно, это так.

Однако здоровье и долголетие организма стоит того, чтобы пожертвовать какими-то оттенками вкуса. Ведь в общем та же рыба или колбаса остаются такими же вкусными, но при этом вероятность развития рака при употреблении «жидкокопчёных» продуктов сильно снижается. А оно того стоит!

Копченая колбаса: Витамины.

В копченой колбасе содержится: Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 11.6 мг, Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.7 мг, Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.22 мг, Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.51 мг, Витамин PP (PP) 4.4 мг

Тэги: Копченая колбаса, копчение, колбаса, колбаса копченая

Сырокопченая колбаса — разновидности, состав, рецепты приготовления с фото и видео

Многие продукты питания, регулярно появляющиеся на столах большинства людей, постоянно становятся объектами споров специалистов. Сырокопченая колбаса – яркий пример такой ситуации.

Однозначного утверждения, что данный продукт полезен или вреден, не существует. Отдельному обсуждению подвергаются технологии производства колбасных изделий.

Главными преимуществами сырокопченой колбасы считается долгий срок хранения и яркость вкусовых качеств.

Абсолютной пользой для организма обладают только те сорта сырокопченой колбасы, которые изготавливаются из отборного мяса, натуральных добавок и содержат минимальное количество усилителей вкуса, а также ароматизаторов. Цена продукции в данном случае имеет особое значение. Производство колбасы – сложный и затратный процесс, поэтому дешевая колбаса сразу должна вызвать у вас подозрение.

Польза сырокопченой колбасы – спорный вопрос.

Видео по теме