Помидоры рецепт польза

У грунтовых томатов она выше, чем у парниковых (14 ккал на 100 г продукта).

Польза томата для здоровья человека заключается высокой питательной ценности и наличии обширной группы витаминов и неорганических веществ в мякоти. До 92% массы плода помидора составляет вода, примерно 1% — клетчатка, 4,2% — углеводы (фруктоза и сахароза). Белков и жиров в составе плодов минимум – 0,6 и 0,2 г соответственно. В состав мякоти также входят золы, крахмалистые и другие вещества.

По витаминно-минеральному составу в мякоти томатов преобладает аскорбиновая кислота, витамины группы В, витамин А, холин. Среди органических кислот наиболее высокую концентрацию имеет лимонная, винная, янтарная, гликолевая и другие. Набор макроэлементтов в составе помидоров на 100 г мякоти включает калий – 290 мг, кальций – 13 мг, магний – 20 мг, натрий – 40 мг, сера – 11 мг, фосфор – 25 мг, хлор – 57 мг. Есть небольшое количество железа (0,9 мг), меди (0,11 мг) и цинка (0,2 мг) и других микроэлементов.

Помидоры рецепт польза

Ключевую ценность для организма человека представляют витамин А (бета-каротин), С (аскорбиновая кислота), калий и медь.

  • Витамин А – ценен для здоровья органов зрения, кожи. Поддерживает нормальную работу иммунной системы и репродуктивных органов. Обладает антиоксидантными свойствами.
  • Витамин С – мощный иммуномодулятор, стимулирующий выработку интерферона и снижающих проницаемость клеточных мембран для вирусов. Способствует лучшему усвоению железа, устраняет кровоточивость десен и ломкость мелких кровеносных сосудов.
  • Калий – участвует в метаболических процессах, регуляции водного и электролитного баланса, поддерживает здоровье сердца и кровеносных сосудов.
  • Медь – участвует в усвоение железа, усиливает метаболизм белков и углеводов, обеспечивает доставку кислорода в ткани.

В томатах содержится холин – вещество, участвующее в образовании гемоглобина, понижающее количество холестерина в крови, препятствующее жировому перерождению клеток печени. Небольшое содержание витамина Е делает помидор одинаково полезным для гормональной и репродуктивной системы для мужчин и женщин.

Кроме витаминов и минералов, томаты имеют сбалансированную энергетическую и пищевую ценность. Невысокая калорийность томатов делают его хорошим дополнением к диетическому рациону, способствующему снижению массы тела.

Противопоказания

Помидоры рецепт польза

Не рекомендуется употреблять в пищу помидоры при некоторых заболеваниях. Основные противопоказания связаны с высоким содержанием кислот, стимулирующих секрецию соляной кислоты и ферментов желудочного сока.

Не следует злоупотреблять томатами при таких состояниях:

  • гастриты с повышенной кислотностью;
  • язвенная болезнь;
  • мочекаменная болезнь и другие заболевания почек;
  • подагра;
  • желчекаменная болезнь;
  • пищевая аллергия.

Маринованные и консервированные помидоры с большим количеством соли необходимо ограничить гипертоникам, т. к. хлорид натрия обусловливает задержку жидкости к организме и повышение нагрузки на кровеносные сосуды.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Во время беременности помидоры очень полезны и для матери, и для плода. Невысокая калорийность плодов способствует контролю веса беременной, а содержание калия и железа в мякоти томатов обеспечивает здоровое формирование костного мозга и защиту от железодефицитной анемии. Витамины С и А составляют большую пользу для женщин, вынашивающих ребенка, помогая предотвратить снижение зрения и укрепить сниженный иммунитет.

Но речь идет о свежих грунтовых помидорах, в которых содержится максимальное количество нутриентов. А вот соленые и маринованные томаты не рекомендуется есть во время беременности, т. к. они способствуют задержке жидкости в организме и усугубляют состояние при гестозе. Если у будущей матери есть предрасположенность к гипертонии, то от соли, в том числе в маринадах и консервации, необходимо отказаться.

Беременным необходимо осторожно выбирать свежие помидоры, чтобы избежать отравления пестицидами.

Пищевая ценность

На 100 г мякоти томата содержатся:

Белки 0.6 г
Жиры 0.2 г
Углеводы 4.2 г
Органические кислоты 0.5 г
Пищевые волокна 0.8 г

Витаминов и макроэлементов на 100 г помидоров:

А, каротин 200 мкг
В1, тиамин 0.06 мг
В2, рибофлавин 0.04 мг
В4, холин 6.7 мг
В5, пантотеновая кислота 0.3 мг
В6, пиридоксин 0.1 мг
В9, фолиевая кислота 11 мкг
C, аскорбиновая кислота 25 мг
Е, токоферол, 0.4 мг
Н, биотин 1.2 мкг
К, филлохинон 7.9 мкг
Витмин РР, 0.5996 мг
Калий 290 мг
Кальций 14 мг
Магний 20 мг
Натрий 40 мг
Сера 12 мг
Фосфор 26 мг
Хлор 57 мг

Как употреблять

Помидоры можно применять в пищу в сыром, маринованном виде, а также в составе мясных и вегетарианских блюд. В разных кулинарных традициях используют в пищу не только спелые, но и незрелые (зеленые) помидоры. Например, помидоры по-грузински с чесноком с крепком соленом маринаде – популярное блюдо кавказской кухни.

На основе помидоров делают томатную пасту, соки, морсы, кетчупы. Популярные первые блюда – украинский борщ традиционно готовится из свежих томатов (летний рецепт) и концентрированной томатной пасты (зимний вариант) или морса. В испанской кухне популярен суп гаспачо. Популярное блюдо итальянской кухни – пицца — также готовится с использованием свежих помидоров и кетчупа.

В сыром виде помидоры употребляются самостоятельно, в виде овощных салатов. Тепловая обработка томатов делает плоды мягкими и более сладкими. Помидоры добавляют к тушеным овощам.

Хранение

Сырые помидоры можно хранить в холодильнике до 7-10 дней. В консервированном виде срок годности увеличивается до 6-12 месяцев при условии стерильности тары. Заморозка плодов приводит к деформации, размороженные помидоры теряют свою первоначальную структуру и большую часть вкусовых качеств.

Помидоры рецепт польза

Можно сушить томаты на солнце или в специальных сушильных машинах. В процессе сушки мякоть теряет до 95% массы, сохраняя основную часть сухого вещества. В сушеном виде томаты добавляют в соусы, супы, первые и вторые блюда, которые приобретают особый аромат и приятный сладковатый вкус.

Как выбрать

Грунтовые томаты обладают наиболее высокими питательными свойствами по сравнению с парниковыми. Покупать помидоры лучше в сезон, т. к. зимой в магазинах продаются только тепличные сорта, бедные витаминами и крахмалом, содержащие много воды и пищевых волокон.

Самые вкусные плоды – средних размеров. Внутри помидор должен быть полностью заполнен мякотью, в камерах внутри, содержащих семена, не должно быть пустот. Не следует покупать мятые помидоры, плоды с трещинами, тронутые грибком.

С чем сочетается

В свежем виде помидоры хорошо сочетаются с другими свежими овощами – огурцами, сладким перцем, свежим луком. Традиционная комбинация, свойственная для средиземноморской, итальянской и испанской кухни – помидоры с сыром моцарелла. Это сочетание популярно в составе знаменитой пиццы Маргарита. Очень вкусен простой салат из нарезанных кружками помидоров, сыра моцареллы и свежего базилика.

Помидоры рецепт польза

Освежающий кисло-сладкий вкус томатов хорошо комбинируется со свежими травами – петрушкой, укропом, кинзой. Среди специй и приправ к овощу идеально подходят соль, молотый черный перец, чеснок.

Томаты можно запекать и готовит на гриле. В составе готовых блюд овощ хорошо сочетается с морковью, баклажанами, кабачками, чесноком – в виде соте, овощных и мясных рагу. С рыбой помидоры сочетаются ограниченными способами. Популярны рыбные консервы в томатном соусе.

Видео по теме

Плохо
0
Хорошо
0
Супер
0
Adblock
detector