Холодник

— Вчера ел суп из черепахи!

— И как?

— Из тарелки удобнее!

Здравствуйте, дорогие читатели!

Холодник, или холодный суп, национальное блюдо кухонь нескольких восточноевропейских стран (белорусской, литовской, латышской, польской). В русской кухне подобный суп называется свекольник. От прочих холодных супов его отличает очень простое приготовление. От русской окрошки (приготовленной на квасе) холодник отличается в первую очередь, отсутствием мясных продуктов, в своём составе.

В летнюю жару, всегда хочется чего-нибудь лёгкого, жароутоляющего и в то же время сытного. Холодник, как раз то, что вам нужно.

Вам потребуется:

• 1-2 свёклы
• 2-2,5 литра воды
• уксус или лимонная кислота — по вкусу
• 5 яиц
• 1-2 огурца
• лук-перо пучок
• укроп пучок
• соль, перец по вкусу

Свёклу очищаем, варим в воде до готовности (отвар не сливаем — он является основой супа). Вынимаем готовую свёклу из отвара, трём на тёрке, выкладываем натёртую свёклу обратно в отвар, остужаем и добавляем уксус или лимонную кислоту по вкусу (для придания лёгкой кислинки).

Отдельно варим яйца, очищаем их и мелко режем. Огурцы, нарезаем также мелко. Лук и укроп измельчаем. Яйца, огурцы и лук смешиваем в отдельной миске, солим, перчим по вкусу. Подаём холодник следующим образом: в тарелку кладём 2-3 столовые ложки овощной смеси и заливаем свекольным отваром. Можно добавить сметану по вкусу. Приятного аппетита!

Еще один суп, без которого не обойтись в жару это окрошка.

А как готовите холодник вы? Делитесь рецептом в комментариях.