Польза рассыпчатого творога

Далее формируют шарики или пирамидки и выкладывают на деревянную решетку (тергу), прикрывая марлей. В дневное время высушивают на солнце, ночью убирают в проветриваемое помещение. После удаления излишней влаги допускается копчение или заморозка. Чтобы мягкий курт приготовить в домашних условиях, заквашенное молоко кипятят в течение 2-3 часов, подвешивают на 6-7 часов в холщовом мешочке, но не прессуют. Выставляют на солнце, чтобы влага выпарилась. Для ускорения процесса головки сыра помещают в духовку с температурой 60-80°С при открытой дверце. Чтобы приготовить пастообразный курт, заквашенное сырье вываривают в мясном (бараньем) бульоне и процеживают, как творог.

Состав и калорийность курта

Пищевая ценность продукта зависит от рецепта приготовления и вида исходного сырья.

Калорийность корота, сделанного по традиционному рецепту, 133 ккал, а домашнего влажного может достигать 260 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 14.9–25 г;
• Жиры — 7–16 г;
• Углеводы — 2.6–2.7 г;
• Зола — 3.8 г;
• Вода — 6 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4.2 мг;
• Витамин H (биотин) — 2.2 мкг;
• Витамин E — 0.2 мг;
• Витамин D — 0.64 мкг;
• Витамин С — 0.1 мг;
• Витамин B12 (кобаламин) — 0.4 мкг;
• Витамин B6 (пиридоксин) — 0.12 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин) — 0.23 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 1.1 мг;
• Витамин B1 (тиамин) — 0.02 мг;
• Бэта-каротин — 0.1 мг;
• Витамин PP — 0.2 мг;
• Витамин B9 (фолиевая кислота) — 29 мкг;
• Витамин A — 0.105 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

• Цинк (Zn) — 2.5 мг;
• Железо (Fe) — 0.3 мг;
• Медь (Cu) — 30 мг;
• Сера (S) — 98 мг;
• Фосфор (P) — 160 мг;
• Калий (K) — 40 мг;
• Натрий (Na) — 370 мг;
• Магний (Mg) — 15 мг;
• Кальций (Ca) — 420 мг.

В составе курта на 100 г:

• Моно — и дисахариды (сахара) — 1.1 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 4.4 г;
• Органические кислоты — 0.1 г;
• Холестерин — 12 мг.

Польза и вред курта определяется не только богатейшим химическим составом, но и способом приготовления. Высококалорийный продукт поможет быстро восстановиться при анемии, после изнуряющих болезней, а низкокалорийный — избавиться от лишнего веса, сохранив свежесть кожи.

Большинство диет для похудения рассчитано на изгнание «лишней» жидкости. Тело становится дряблым и обвисает. Соленый корот нормализует водно-электролитный баланс, и при повышенной нагрузке происходит распад жировой прослойки на воду и глицерин. Глицерин используется как энергетическая подпитка, а вода остается в организме.

Полезные свойства курта

При приготовлении корота используется закваска из лакто — и бифидобактерий, болгарской палочки и стрептококков.

Полезные свойства веществ и исходного сырья обеспечивают пользу курта для человеческого организма:

Повышает иммунитет, помогает восстановить витаминно-минеральный запас, нормализует метаболические процессы.

Подавляет жизнедеятельность гнилостных бактерий в желудке и тонком кишечнике, предупреждает развитие дисбактериоза, повышает активность полезных микроорганизмов.

Предупреждает раннее старение, помогает сохранить жидкость в организме. Предотвращает появление морщин, увеличивает упругость эпителиальных тканей.

Используется для восстановления при анемии, после тяжелых физических и умственных нагрузок, стимулирует мыслительную активность.

Подавляет тошноту, повышает артериальное давление при гипотонии и восстанавливает сердечный ритм.

Улучшает работу зрительного нерва, укрепляет местный иммунитет.

Предотвращает развитие остеопороза, уменьшает частоту проявления болезненных симптомов при артрите, подагре, остеохондрозе. Способствует укреплению костной ткани.

Полезные свойства курта вышеперечисленными не ограничиваются. Туристы-любители и опытные путешественники благодаря ему могут не исключать из рациона полезные кисломолочные продукты. В сырном шарике весом 500 г — 50 мл молока.

Противопоказания и вред корота

При непереносимости закваски, исходного сырья или добавок могут возникнуть аллергические проявления: высыпания различного характера, пищеварительные расстройства, боль в животе и эпигастрии, тошнота и рвота, головная боль.

Противопоказаний к вводу в рацион соленого сыра довольно много. Но один кусочек, даже при ежедневном употреблении, не спровоцирует развития негативных последствий.

При переедании вред от курта может появиться:

При лактазной недостаточности, так как в составе высокое количество лактозы, молочного сахара.

При ожирении. Калорийность кисломолочного продукта достаточно высока.

Если в анамнезе атеросклероз, может повыситься уровень холестерина.

При варикозной болезни и тромбофлебите. Соль в составе продукта вызывает сгущение крови.

В составе корота высокое количество аминокислоты — триптофана. При ее переизбытке появляются мигрень, бессонница, тошнота, головокружение.

Может повыситься артериальное давление, возникнуть тахикардия. Повышается вероятность инсульта, инфаркта, развития сердечной недостаточности и проблем с сосудами.

Домашний корот разрешается вводить в рацион беременных и детей до 5 лет только при уверенности, что термическую обработку исходного сырья провели в полном объеме. Недостаточно обработанная закваска может содержать опасные бактерии листерии, вызывающие опасное заболевание — листероз. Болезнь по симптоматике напоминает энцефалит или менингоэнцефалит. У детей иммунитет еще не сформировался, вероятность летального исхода составляет 97%. Доносить беременность после заражения невозможно.

Рецепты блюд с куртом

Вкус корота сочетается со сладкими и кислыми блюдами. Из него делают напитки, добавляют как ингредиент в супы и салаты. Мягкий сыр используют для бутербродов — намазывают на хлеб.

Рецепты с куртом:

Суп. Половину корня сельдерея, 3 средних картофеля и 1 лук нарезают, обжаривают на сковороде в подсолнечном масле. Лишнее масло сливают, добавляют в сковороду воду и отваривают овощи, чтобы они стали мягкими. Всыпают измельченный курт (300 г), лучше взять твердый, подсушенный, в сковороду и кипятят, пока он полностью не растворился. Переливают готовый суп в кастрюлю, доводят до однородной консистенции погружным блендером, дают постоять минуты 3. В это время нарезают подсушенный хлеб и делают гренки. При подаче в каждую тарелку насыпают несколько гренок и добавляют нарезку укропа.

Башкирский суп с лапшой. Отваривают овощную нарезку: картофель кубиками, тертую морковь, чуть припущенный на топленом масле лук. Затем всыпают домашнюю лапшу (тукмас) и оставляют довариваться. За 3 минуты до выключения всыпают курт, зонтики укропа, перец по вкусу. Суп готов, когда сыр полностью растворится.
Чтобы приготовить тукмас, замешивают крутое эластичное тесто из воды, муки и яйца. Нарезают полосками, пересыпают мукой и на полчаса ставят на полку холодильника. При подаче супа зонтики сушеного укропа вынимают, а в тарелку всыпают нарезку петрушки и свежей зелени.

Слоеный пирог с куртом и грибами.

Видео по теме