Польза рассыпчатого творога

Далее формируют шарики или пирамидки и выкладывают на деревянную решетку (тергу), прикрывая марлей. В дневное время высушивают на солнце, ночью убирают в проветриваемое помещение. После удаления излишней влаги допускается копчение или заморозка. Чтобы мягкий курт приготовить в домашних условиях, заквашенное молоко кипятят в течение 2-3 часов, подвешивают на 6-7 часов в холщовом мешочке, но не прессуют. Выставляют на солнце, чтобы влага выпарилась. Для ускорения процесса головки сыра помещают в духовку с температурой 60-80°С при открытой дверце. Чтобы приготовить пастообразный курт, заквашенное сырье вываривают в мясном (бараньем) бульоне и процеживают, как творог.

  • Рецепт казахского курта. Овечье молоко собирают, кипятят и остужают до 30–32°С. Заквашивают кумысом (кисломолочным продуктом из кобыльего молока). Заквашивают в теплом месте в течение суток (при использовании йогуртницы процесс сокращается до 8 часов). Проваривают 15 минут скисшее молоко, подвешивают в холщевом мешке. Через несколько часов формируют нужную форму, пересыпают шарики солью, оставляют в духовке с приоткрытой дверью на 3-4 часа (60-70°С). Можно использовать сушилку для фруктов.
  • Состав и калорийность курта

    Пищевая ценность продукта зависит от рецепта приготовления и вида исходного сырья.

    Калорийность корота, сделанного по традиционному рецепту, 133 ккал, а домашнего влажного может достигать 260 ккал на 100 г, из них:

    • Белки — 14.9–25 г;
    • Жиры — 7–16 г;
    • Углеводы — 2.6–2.7 г;
    • Зола — 3.8 г;
    • Вода — 6 г.

    Витамины на 100 г:

    • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4.2 мг;
    • Витамин H (биотин) — 2.2 мкг;
    • Витамин E — 0.2 мг;
    • Витамин D — 0.64 мкг;
    • Витамин С — 0.1 мг;
    • Витамин B12 (кобаламин) — 0.4 мкг;
    • Витамин B6 (пиридоксин) — 0.12 мг;
    • Витамин B2 (рибофлавин) — 0.23 мг;
    • Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 1.1 мг;
    • Витамин B1 (тиамин) — 0.02 мг;
    • Бэта-каротин — 0.1 мг;
    • Витамин PP — 0.2 мг;
    • Витамин B9 (фолиевая кислота) — 29 мкг;
    • Витамин A — 0.105 мг.

    Минеральные вещества на 100 г:

    • Цинк (Zn) — 2.5 мг;
    • Железо (Fe) — 0.3 мг;
    • Медь (Cu) — 30 мг;
    • Сера (S) — 98 мг;
    • Фосфор (P) — 160 мг;
    • Калий (K) — 40 мг;
    • Натрий (Na) — 370 мг;
    • Магний (Mg) — 15 мг;
    • Кальций (Ca) — 420 мг.

    В составе курта на 100 г:

    Польза рассыпчатого творога

    • Моно — и дисахариды (сахара) — 1.1 г;
    • Полиненасыщенные жирные кислоты — 4.4 г;
    • Органические кислоты — 0.1 г;
    • Холестерин — 12 мг.

    Польза и вред курта определяется не только богатейшим химическим составом, но и способом приготовления. Высококалорийный продукт поможет быстро восстановиться при анемии, после изнуряющих болезней, а низкокалорийный — избавиться от лишнего веса, сохранив свежесть кожи.

    Большинство диет для похудения рассчитано на изгнание «лишней» жидкости. Тело становится дряблым и обвисает. Соленый корот нормализует водно-электролитный баланс, и при повышенной нагрузке происходит распад жировой прослойки на воду и глицерин. Глицерин используется как энергетическая подпитка, а вода остается в организме.

    Полезные свойства курта

    При приготовлении корота используется закваска из лакто — и бифидобактерий, болгарской палочки и стрептококков.

    Полезные свойства веществ и исходного сырья обеспечивают пользу курта для человеческого организма:

      Повышает иммунитет, помогает восстановить витаминно-минеральный запас, нормализует метаболические процессы.

    Подавляет жизнедеятельность гнилостных бактерий в желудке и тонком кишечнике, предупреждает развитие дисбактериоза, повышает активность полезных микроорганизмов.

    Предупреждает раннее старение, помогает сохранить жидкость в организме. Предотвращает появление морщин, увеличивает упругость эпителиальных тканей.

    Используется для восстановления при анемии, после тяжелых физических и умственных нагрузок, стимулирует мыслительную активность.

    Подавляет тошноту, повышает артериальное давление при гипотонии и восстанавливает сердечный ритм.

    Улучшает работу зрительного нерва, укрепляет местный иммунитет.

    Предотвращает развитие остеопороза, уменьшает частоту проявления болезненных симптомов при артрите, подагре, остеохондрозе. Способствует укреплению костной ткани.

  • Обладает антиоксидантным действием.
  • Полезные свойства курта вышеперечисленными не ограничиваются. Туристы-любители и опытные путешественники благодаря ему могут не исключать из рациона полезные кисломолочные продукты. В сырном шарике весом 500 г — 50 мл молока.

    Противопоказания и вред корота

    Польза рассыпчатого творога

    При непереносимости закваски, исходного сырья или добавок могут возникнуть аллергические проявления: высыпания различного характера, пищеварительные расстройства, боль в животе и эпигастрии, тошнота и рвота, головная боль.

    Противопоказаний к вводу в рацион соленого сыра довольно много. Но один кусочек, даже при ежедневном употреблении, не спровоцирует развития негативных последствий.

    При переедании вред от курта может появиться:

      При лактазной недостаточности, так как в составе высокое количество лактозы, молочного сахара.

    Польза рассыпчатого творога

    При ожирении. Калорийность кисломолочного продукта достаточно высока.

    Если в анамнезе атеросклероз, может повыситься уровень холестерина.

    При варикозной болезни и тромбофлебите. Соль в составе продукта вызывает сгущение крови.

    В составе корота высокое количество аминокислоты — триптофана. При ее переизбытке появляются мигрень, бессонница, тошнота, головокружение.

    Может повыситься артериальное давление, возникнуть тахикардия. Повышается вероятность инсульта, инфаркта, развития сердечной недостаточности и проблем с сосудами.

  • Переизбыток соли повышает нагрузку на почки, способствует сгущению крови, увеличивает вероятность появления язвенной болезни из-за раздражения слизистой органа.
  • Домашний корот разрешается вводить в рацион беременных и детей до 5 лет только при уверенности, что термическую обработку исходного сырья провели в полном объеме. Недостаточно обработанная закваска может содержать опасные бактерии листерии, вызывающие опасное заболевание — листероз. Болезнь по симптоматике напоминает энцефалит или менингоэнцефалит. У детей иммунитет еще не сформировался, вероятность летального исхода составляет 97%. Доносить беременность после заражения невозможно.

    Рецепты блюд с куртом

    Вкус корота сочетается со сладкими и кислыми блюдами. Из него делают напитки, добавляют как ингредиент в супы и салаты. Мягкий сыр используют для бутербродов — намазывают на хлеб.

    Рецепты с куртом:

      Суп. Половину корня сельдерея, 3 средних картофеля и 1 лук нарезают, обжаривают на сковороде в подсолнечном масле. Лишнее масло сливают, добавляют в сковороду воду и отваривают овощи, чтобы они стали мягкими. Всыпают измельченный курт (300 г), лучше взять твердый, подсушенный, в сковороду и кипятят, пока он полностью не растворился. Переливают готовый суп в кастрюлю, доводят до однородной консистенции погружным блендером, дают постоять минуты 3. В это время нарезают подсушенный хлеб и делают гренки. При подаче в каждую тарелку насыпают несколько гренок и добавляют нарезку укропа.

    Башкирский суп с лапшой. Отваривают овощную нарезку: картофель кубиками, тертую морковь, чуть припущенный на топленом масле лук. Затем всыпают домашнюю лапшу (тукмас) и оставляют довариваться. За 3 минуты до выключения всыпают курт, зонтики укропа, перец по вкусу. Суп готов, когда сыр полностью растворится.
    Чтобы приготовить тукмас, замешивают крутое эластичное тесто из воды, муки и яйца. Нарезают полосками, пересыпают мукой и на полчаса ставят на полку холодильника. При подаче супа зонтики сушеного укропа вынимают, а в тарелку всыпают нарезку петрушки и свежей зелени.

    Слоеный пирог с куртом и грибами.

    Видео по теме